Karottenrisotto mit Schafskäse

Wenn du Lust auf ein geschmackvolles vegetarisches Gericht hast, bist du hier genau richtig! Dieses Karottenrisotto mit Schafkäse schmeckt ausgesprochen gut und ist einfach zuzubereiten. Mit Schafkäse und Kürbiskernen garniert ist es auch optisch sehr ansprechend und macht einiges her - eine Wohltat für Körper und Seele!

Karottenrisotto mit Schafskäse

Zutaten für 3-4 Portionen:

· 250 g Risottoreis

· 1 Zwiebel

· 1 Liter Gemüsefond

· 1/8 Weißwein

· 1 EL Rapsöl

· 300 g Karotten

· 50 g Bergkäse (oder Parmesan)

· Salz, Pfeffer

· 200 g Schafskäse

· gehackte Kürbiskerne

Zubereitung:

· Zwiebel fein hacken, Karotten raspeln.

· Zwiebel in Öl anschwitzen, Reis kurz mitanschwitzen.

· Mit Weißwein ablöschen, verkochen lassen und nun unter häufigem Rühren immer wieder Gemüsefond nachgießen, bis der Reis gar ist.

· Etwa nach 10 Minuten Kochzeit die geraspelten Karotten dazugeben.

· Vor dem Servieren den geriebenen Bergkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

· Mit gewürfeltem Schafkäse und Kürbiskernen servieren