Vollkorn-Osterpinzen

Zur Osterjause gehören traditionelle Osterpinzen einfach dazu. Diese Pinzen sind großteils aus Vollkorn. Die zwei Zutaten Topfen und Apfel sind für ein Pinzenrezept ziemlich untypisch, machen das Gebäck aber saftiger. Ein hoher Vollkornanteil sorgt oft dafür, dass das Gebäck trocken wird. So passiert euch das aber nicht! :)

Das Pinzenfoto ist diesmal leider nicht von mir, sondern von https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Steirische_Osterpinze.jpg.

Meine Handyfotos sind nicht sonderlich berühmt geworden. Aber so könnt ihr sie euch, wenn sie fertig sind, zumindest vorstellen.

Vollkorn-Osterpinzen

Zutaten für 12 kleine Pinzen à ca. 100g:

400g Dinkelvollkornmehl
200g Weizenmehl
1 TL Salz
2 Eier
1 Würfel Germ
70g Kokosblütenzucker (oder Süßungsmittel nach Wahl)
70g Butter
80ml Milch
150g Magertopfen
1 großer Apfel
Mehl zum Verarbeiten
1 Ei, Schuss Milch und 1 TL Zucker für die Eistreiche

Zubereitung:

Apfel schälen und fein reiben
Mehl, Salz und Zucker vermischen
Butter schmelzen lassen, Milch hinzugeben, die Mischung sollte nicht zu warm sein
Die Germ zerbröseln und mit dem Milch-Buttergemisch, dem geriebenen Apfel, dem Topfen und den Eiern zu den trockenen Zutaten geben
Mit den Knethaken des Mixers zu einem geschmeidigen Teig kneten, aus dem Teig eine Kugel formen und in eine Schüssel geben
Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 30 min. gehen lassen
Den gegangenen Teig in gleich große Portionen teilen
Die Teigstücke zu Kugeln schleifen und mit einer bemehlten Schere jeweils drei Mal einschneiden, damit die typische Pinzenform entsteht
Die Pinzen nochmal kurz gehen lassen
Aus den angegebenen Zutaten die Eistreiche herstellen und die Pinzen damit einpinseln
Die Pinzen ca. 15min bei 180 Grad Ober-Unterhitze backen.